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...lonza...

...un'interessante cottura per la lonza arrosto. Che viene sempre bene ma spesso secca.

Rosolata in padella con sale e pepe, avvolta al cartoccio, legata con degli anelli in silicone (ma lo spago da cucina va bene) e cotta in forno a 90° per un'ora (un'ora e mezza se il taglio è più grosso).
Nella foto è con una crema di cannellini, finocchi brasati piccanti e polvere di shiitake.

Pubblicato il 3/4/2011 alle 21.14 nella rubrica Diario.

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