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Confusi pixel nell'ordine delle cose (perse)...
...mole poblano de guayolote...
post pubblicato in culi'n'aria, il 21 settembre 2009


Ingredienti (per 4 persone)

1 pomodoro cuore di bue arrostito a pelle nere
1 tbs semi di sesamo tostati in padella a secco

1 tbs semi di coriandolo tostati a secco
20g cioccolato fondente grattugiato

2 peperoncini piccanti freschi
20g mandorle intere (volendo pelate)
20g uvetta

1 cipolla pulita e tritata
1 bulbillo di aglio pulito e tritato
1 chiodo di garofano
3 grani di pepe
1/4 tsp cannella in polvere
1 tortilla in pezzi
1/2 tsp sale
1 tbs zucchero
1 kg di tacchino
1 anice stellato
brodo di pollo

Preprarazione
In una ciotola raccogliere e mescolare il pomodoro con con il sesamo, il coriandolo ed il cioccolato.

A parte friggere i peperoncini in pezzi con abbondante olio e dopo qualche secondo, prima che cambino colore, spostarli in una ciotola di acqua bollente e coprirli. Lasciarli a bagno immersi per un'ora. Poi asciugarli completamente.

Nella stessa padella friggere separatamente le mandorle (fino a doratura), l'uvetta, la cipolla (marrone medio), i pezzi di tortilla e l'aglio. Aggiungere tutto alla ciotola del mole. Friggere anche il chiodo di garofano, la cannella ed i grani di pepe per 1 minuto e travasare nella ciotola assieme al grasso di cottura. Infine aggiungere i peperoncini ammollati ed asciugati.

Frullare il tutto con 150ml di brodo fino ad ottenere un composto omogeneo, da filtrare bene in una salsa liquida.

In una pentola con due cucchiai di olio rosolare i pezzi di tacchino su tutti i lati e trasferirli in una teglia da forno a bordi alti. Nella stessa pentola, con lo stesso grasso, aggiungere il mole filtrato.

Friggerlo per due minuti, poi aggiungere 350ml di brodo e lasciare sobbolire per 45 minuti. Aggiungere quindi sale, zucchero e mescolare.
Coprire il tacchino con il mole, aggiungere l'anice stellato spezzettato ed infornare a 180 gradi per 1 ora abbondante.

Ed infine questo è il piatto finito (che merita).



...oddio...
post pubblicato in culi'n'aria, il 12 settembre 2009


...abbiamo mangiato da McDonald's. E' vero che non succedeva da migliaia di mesi o quasi. Però eravamo in giro a fare ampio approvvigionamento di cibarie.
Da segnalare un Parmigiano Reggiano del 2005 preso da Guffanti che spero meriti l'invecchiamento (ed il prezzo!). E anche un taleggio che sembra squisito.
Poi un sacco di materia prima per le prossime ricette. Stasera una crema di carote ai 3 coriandoli (ovvero semi, gambi e foglie) che potrebbe essere dedicata a Mario o Ghost se il loro coriandolo è pronto.....

E domani mi cimento in un curioso piatto messicano abbastanza laborioso ma che dovrebbe risultare molto interessante. Nato dal fatto di avere un blocco di cioccolato da grattugiare di ottima qualità. E ho trovato allora questo Mole Poblano de Guajolote in un libro di ricette di cioccolato, foto sotto, che ci è stato regalato da Sharon e Dhunji. Si tratta di un tacchino rosolato e cotto al forno in una Mole Poblano ovvero una salsa di cioccolato e 3 tipi diversi di chili con pomodoro, cipolla e altre spezie miste (fra cui zenzero, aglio e anice stellato).


Un petto d'anatra .... qualche suggerimento sulla preparazione? Beh sono certo che nei miei libri di cucina francese le ricette non mancheranno.....

E poi i nachos per Ela: fare la guacamole è divertente!
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